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47都道府県味噌「にいがた味噌」在来大豆:さといらず 自然栽培・無添加 800g〜10kg(バルク販売)

2,880円から33,250円

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  • 800g

    ¥2,880

  • 5kg(袋入り、ダンボール発送、バルク販売)

    通常価格 17,500円

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  • 10kg(5kg袋×2入り、ダンボール発送、バルク販売)

    通常価格 35,000円

    ¥33,250

    5%OFF

【 新潟在来大豆の味噌で地域を味わう 】 〜にいがた味噌〜 一度食べたら忘れない、甘味と旨味の二刀流。 艶肌のような顔だちにまろやかなコクを添えた美人味噌。 芳醇な味わいをぜひお試しください。 甘めの田楽、もろきゅうなど甘味を楽しむお料理におすすめ。 【 各地の在来大豆を使った 「いにしえ・47都道府県味噌プロジェクト 第一弾」】 このプロジェクトは、各地域で代々種とりをされ、栽培されてきた大豆「在来大豆」をその地域の米や塩を使って日本の伝統調味料である「味噌」にすることで、在来品種や発酵文化を未来へ繋ぐ一助となることを目指しています。 第一弾は発酵食王国とも言われる新潟県。 新潟県では全国有数の米どころであることや、大豆の栽培面積が日本一であること、また冬場の積雪や寒さから、日本酒をはじめ味噌や醤油、納豆といった伝統的な発酵の文化が発展してきました。 そんな発酵王国で自然と共に育った作物と、豊かな海から採れた塩で、特別で美味しい味噌を醸しました。 原料は全て農薬や肥料に頼らない自然栽培で育った大豆と米を使用しました。 【いにしえ特製のお味噌】 私たちのお味噌は、農薬も化学肥料も使わず育てた大豆とお米を 抗酸化作用の高いお塩を使って、添加物を使わずに 伝統の方法で仕込み・醸造し、天童のいにしえ工房で熟成させたお味噌です。 《添加物不使用》 ▲アミノ酸・調味料不使用 ▲保存料不使用 ▲ビタミンB2不利用 ▲酒精・アルコール不使用 【醸造委託先】 たなか農園(新潟) 想いが詰まった大豆、米、塩をたなか農園で醸造しました。田中さんの味噌作りの特徴は「つくり手」の顔が見えること。本商品はもちろんのこと、どの味噌の原料も誰が栽培しているかを知っているそうです。自身も農家であることから、より生産者の想いを感じていらっしゃいます。栽培した人や作り手への想いを馳せて製造されています。 新潟の豊かな里海の素材をたなか農園にて醸造し、唯一無二の美味しい新潟味噌になりました。 【大豆:「Farm Shida」の自然栽培のさといらずを使用】 生産者:FarmShida 志田光恵さん(新潟市) 産地:新潟県 栽培方法:自然栽培(期間中農薬肥料不使用) 品種:さといらず 「さといらず」は、新潟の山間部〜長野の北部で昔から作られていた品種で、名前の由来は「さとうがいらないほど甘い」ということだとか。その名の通り、茹でたての豆は甘味が強くてとびきり美味しい。 「Farm shida」の志田さんは新潟県津南地方で育てられてきた「さといらず」の豆を引き継ぎ、2017年より種とりをしながら、我が子のように大切に育てられています。毎年異なる気候や豆の状態を日々観察し、記録しているその姿はまるで研究者のよう。志田さんの凛とした姿勢や新潟の風土がギュッと詰まった大豆は、濃厚な甘さと優しい旨みが絶品です。 【お米:「たなか農園」五百万石を使用】 生産者:たなか農園 田中洸次さん(新潟市) 産地:新潟県 栽培方法:自然栽培(期間中農薬肥料不使用) 品種:五百万石 【お塩:「ミネラル工房」の郷海の塩】 〜精製塩ではなく海塩を使用〜 産地:新潟県 製造方法:平釜 品種:郷海の塩 全国の46種類のお塩から、抗酸化作用の高いものを選抜。 食塩は「ミネラル工房」の「郷海の塩」を使用しています。新潟県村上市にあるミネラル工房では、日本海の海水を全て手作りで釜焚きして製造しています。店主である富樫さんのこだわりや熱い想いがたっぷり詰まったお塩は、まろやかで優しく、素材の旨みを生かしてくれる存在です。

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