生味噌とは？普通の味噌と何が違う？効果や選び方も解説
「生味噌とは何ですか？」
「普通の味噌と何が違うの？」
無添加味噌や天然醸造味噌を探している方が、次に気になるのが“生味噌”という言葉です。
ここでは、生味噌とは何か、普通の味噌との違い、生味噌の効果についてわかりやすく解説します。
【生味噌とは？】
生味噌とは、加熱処理やアルコール（酒精）による発酵停止をしていない味噌のことです。
味噌は本来、大豆・麹・塩を原料とした発酵食品です。発酵の過程で酵母や乳酸菌が働き、時間をかけて熟成します。
生味噌は、この発酵の力を止めずに出荷されるため、酵母や乳酸菌が生きたままの状態で含まれています。
【普通の味噌との違い】
市販されている味噌の中には、品質を安定させるために酒精を添加したり、加熱処理を行うものがあります。
これは流通や保存中に発酵が進みすぎないようにするためです。
一方、生味噌は発酵を止めていないため、
・香りがより豊か
・味わいに奥行きがある
・時間とともに風味が変化する
という特徴があります。
この違いが、「生味噌」と「一般的な味噌」の大きな違いです。
【生味噌の効果とは？】
生味噌は発酵食品であるため、腸内環境を整える働きが期待されています。
酵母や乳酸菌などの微生物が含まれていることから、「生味噌 効果」と検索する方も増えています。
ただし、味噌汁を高温で長時間煮立てると、菌は減少します。生味噌の良さを活かすには、仕上げに溶き入れるなどの工夫がおすすめです。
【生味噌を選ぶ際のポイント】
生味噌を選ぶときは、原材料表示を確認しましょう。
・酒精が入っていない
・天然醸造と記載がある
・原材料がシンプル
これらが目安になります。
「生味噌」と書いてあっても、製法は商品によって異なるため、表示を確認することが大切です。
▶︎▶︎ まとめ｜生味噌は発酵を止めていない味噌
生味噌とは、発酵を止めずに出荷された味噌のことです。
普通の味噌との違いは、酵母や乳酸菌が生きているかどうか。発酵本来の味わいを楽しみたい方には、生味噌がおすすめです。
しょくすり屋では、酒精を使用していない無添加味噌・天然醸造味噌を厳選しています。
